夏日炎炎，不吃点冰冻水果，既爽口又解暑；但近日一则微博引发白领穆小姐的忧虑，微博称之为：“、、、、等十几种食品不可以放入冰箱。此外，放进冰箱，用于保鲜膜后细菌反而激增。”穆小姐求教新快报，记者为此专访了广东省微生物研究所副研究员、国家公共营养师二级技师莫树祥和广东省营养学会秘书长、广州中山大学公共卫生学院教授陈裕明，答案上述疑惑。

1、蔬果在室温留存营养萎缩得更慢新快报：香蕉、荔枝、黄瓜、西红柿、叶子菜、青椒等食品不可以放入冰箱，这种众说纷纭对吗？莫树平：这种众说纷纭不科学，如果这些水果蔬菜都无法敲冰箱，我们卖冰箱干嘛呢？冰箱的原理就是通过冷藏、冷藏的手段来缩短食物的保存期，维持食品的新鲜度。冰箱冷藏室的温度介于4℃~8℃，冷冻室的温度介于-2℃~2℃。在这个温度条件下，大多数微生物的活动可被诱导，生物酶的活力大大降低，留存在里面的食品品质在较短的保存期内会再次发生相当大变化，新鲜度及营养价值以求维持。实验结果表明，与冰箱环境下比起，水果、蔬菜等在室温条件下，等营养物质萎缩得会更慢。

新快报：食品在冰箱一般存放在多久较为好？莫树平：一般情况下，植物性材料的食品，比如水果、蔬菜等，在冷藏室内敲个1-2天没问题，在此期间食物的营养物质会萎缩过于多。如果长时间存放在，食品不会再次发生变质。

比如说叶子菜会找到烂叶现象，荔枝不会再次发生黑皮现象。动物性材料的食品比如说鱼类、禽类等，由于存放在冷冻室，微生物、生物酶的活力更加较低，食品可以存放在较长时间。但这些食品蛋白质、脂肪等营养物质含量非常丰富，更容易再次发生贪腐变质，因此也别放得太久了。此外，冷冻室的食品最差不要重复冻结后存放在，主要是因为食品结冰后水分含量低，冻结过程中水溶性的营养成分不会萎缩掉。

另外，一冷一热更容易导致微生物的污染与交配，使其贪腐变质。2、冰箱内有微生物要定期清除除菌新快报：冰箱中少见的微生物有哪些？危害吗？如何除去？莫树平：冰箱中少见的微生物有芽孢杆菌、霉菌等，普遍不存在于土壤、水等环境中。

多见于冰箱中的霉菌如杆菌、青霉都不是致病菌，一般会产生毒素。致病菌有球菌、大肠杆菌等，以及等肉类食品中少见的沙门氏菌、单增李斯特菌等。微生物会自行消失，所以，冰箱一定要定期洗手。

新快报：冰箱里放入的食品，如何清除？莫树平：只不过对食品来说，冰箱内的微生物不是仅次于的问题，果蔬食品安全仅次于的问题还是农药残余，长时间情况下，蔬菜都会在展开烹调以后才喂食，大多数微生物在高温下被杀掉。冰箱里杀掉的食品放入来后建议再行用清水冲洗，然后用加少许盐或的水浸泡10-20分钟，再行展开冲洗。果蔬清洗剂对除去农药残余有一定的起到，但不建议用于，因为更容易导致二次污染。

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